Warning: sprintf(): Too few arguments in /home/customer/www/mantontowing.com/public_html/wp-content/plugins/wpseo-local/src/presenters/geo/position-presenter.php on line 38

Mezi tyto problémy patří: Obezita pěstovaná v průmyslu

Na každý půllitr cideru jsem přidal dvě polévkové lžíce cukru, ale často ho piju jen obyčejný.

Umíte s ciderem manzanita dělat něco jiného než ho pít? To se vsaď. Smíchejte se stejným objemem cukru, abyste získali manzanita sirup. Vyrobit si pak můžete zmrzlinu, sorbet, nebo jen tak použít jako koncentrát na chladivý nápoj.

Hank Shaw

Kde najdete manzanitu? Tyto keře najdete hojně rostoucí v pohoří Sierra Nevada v Kalifornii, ale různé druhy porostou až na severu do Britské Kolumbie a na východ až do Texasu. Jsou to z velké části milovníci vyprahlých míst. Nezáleží na tom, na jaký druh narazíte – všechny plody manzanity jsou jedlé. Měl bych poznamenat, že několik druhů manzanita je ohrožených, takže vybírejte z velkých mas rostlin, ne izolovaných jedinců.

Stojí nápoj za tuto námahu? Řekl bych, že ano. Manzanita je všude tam venku a bobule se opravdu dobře skladují v lednici až dva měsíce. Některé prasknou a uvolní svá malá černá semínka, ale žádný velký. Neměl jsem žádné problémy s plísní a cider chutnal stejně dobře jako čerstvě utržený. Nápoj je opravdu velmi elegantní chuti. Byl bych hrdý, kdybych to naservíroval ve sklenici na víno někomu, kdo nepije alkohol – nebo pro ty, kdo se zúčastní, smíchaný s vodkou. Manza-tini, někdo?

Stále častěji se přistihnu, že tápu při nevinných otázkách jako např "Kde pracuješ?" nebo "Čím se živíte?" Kdysi dávno jsem mohl odpovědět jménem restaurace nebo možná pracovním zařazením, ale ty časy jsou nyní vzdálenou vzpomínkou.

Na takové otázky již neexistují krátké odpovědi.

V tomto světě nálepek a rozdělování se potýkám s tím, že způsob, jakým trávím své dny, se může zdát neuspořádaný a nezařaditelný, ale pravdou je, že miluji téměř každý jeho okamžik. A skvělé na tom je, že nejsem sám – každý den se inspiruji, když jsem svědkem toho, jak se moji přátelé z Bay Area, kolegové a kohorty posouvají a kroutí v hranicích toho, co to znamená pracovat v potravinářském průmyslu. Neustále kroutíme sebe a své projekty a hledáme způsoby, jak si vydělat na živobytí výživným a inspirativním, a zároveň jsme všichni zmateni při hledání slov, která by popsala, co sakra děláme.

Netopýři zabrali část domu, včely postavily úl dianol v ceně lékárny v jiné místnosti a na zemi kolem domu, zcela neudržované, se skrývaly spousty divokých květin a nezkrotných ostružiní.

Minulý víkend jsem se vydal do Scribe Winery v Sonomě na akci, o které snili moji přátelé Sam White, vinař Andrew Mariani a lidé z 18 Reasons, neziskové organizace se sídlem v San Francisku, která pořádá akce, které vyzývají a zkoumají čára oddělující jídlo a umění. Když se mě přátelé zeptali na událost ve Scribe a proč jsem se jí zúčastnil, nikdy jsem si nebyl jistý, jak odpovědět. 18 důvodů pojmenovaných událost "Svatojánské jídlo a umělecká kuriozita" Mezi tímto rozmarným jménem a mými znalostmi Sama, maitre d’ v kavárně Chez Panisse a zakladatele OPEN Restaurant, jsem věděl, že se budou dít podivně úžasné věci.

Ale nikdy jsem nemohl tušit, jakým úžasem budu naplněn. Když jsem jel po polní cestě lemované palmami, zaujalo mě místo konání akce, zchátralá hacienda. Jaké zvláštní místo, které se zároveň rozpadá a přesto je krásné – ne navzdory svým nedokonalostem, ale kvůli nim. Sam to opravdu nejlépe popsal: "Toto mrtvé místo bylo ve skutečnosti živé, podporovalo život a hranice mezi vnějškem a vnitřkem se smazaly a vytvořily organický a pulzující celek." Viděl jsem, co tím myslel; netopýři zabrali část domu, včely postavily úl v jiné místnosti a pozemek kolem domu, zcela neudržovaný, podpíral spousty divokých květin a nezkrotných ostružiní, kterými se toulaly divoké krůty a kachny.

Rychle se ukázalo, že organizátoři této akce se snažili zrcadlit energii, kterou na tomto místě viděli. Každý pokoj haciendy byl přidělen jiné skupině umělců, kuchařů nebo řemeslníků. Ale všechna tato označení neodpovídají tomu, o co se tito lidé pokoušeli. V každém prostoru vybudovali atmosféru, náladu a nakonec i zážitek. Ale jak jsem přecházel z místnosti do místnosti, poznal jsem, že akce byla o snaze všech těchto umělců (pro nedostatek lepšího termínu) spojit se, aby vytvořili něco mnohem krásnějšího, než je součet jejích částí. Stejně jako se hranice mezi mrtvým domem a pozemkem rozmazaly a vytvořily prosperující celek, tak i všichni tito jedinci vytvořili synergii.

Blair Sneddon

Přesto zůstala matrice této struktury, tento kolektiv, pro hosty otevřená. Jak popsal Sam, "Šlo o rozbití myšlenky, že kulinářský zážitek znamená sedět kolem stolu prostřeného ubrusem, skleničkami na víno a luxusním příborem a nechat se obsluhovat. Pro strávníky to byla šance, aby se sami rozhodli, převzít kontrolu nad svými vlastními zkušenostmi." A cítil jsem právě tohle; mám se zatoulat do místnosti vůní vyrobených z rostlin obklopujících starý dům, nebo bych měl nejprve sníst suflé upečené v peci na dřevo? Mám zamířit do přestavěné stodoly na podzemní degustaci vína, nebo bych se měl natírat barvou z kurkumy a hroznového oleje a přitom cítit kurkumové čapátí, které se vyrábí za oknem? Okolnosti pro mě vytvořila skupina pozoruhodných jedinců, ale musel jsem se rozhodnout, jakou zkušenost budu mít.

Pokud jsem se však proměnil v nový druh hostince, bylo to proto, že tito kuchaři a umělci byli také trochu jiní. Překročili normální hranice svých titulů tím, že se spojili novým způsobem. Událost se promítla do mé vlastní frustrace, mého opakujícího se pocitu, že jednoduché názvy by již nevyjadřovaly typ práce, kterou chci dělat. Otevřelo mi to oči, že se jedná o mnohem širší kulturní fenomén v oblasti Bay Area a není to problém, ale spíše požehnání.

NatalieMaynor/flickr

Rajče z Kalifornie nebo z nedaleké městské zahrádky? Pro místní potravinové hnutí není pochyb – krájejte ty míle jídla.

Ale novinář a sebepopsaný "liberální buran" Stephen Budiansky zpochybnil tuto moudrost v a New York Times op-ed minulý týden a prohlásil, že místní potraviny jsou "není to samo o sobě cílem, ani to není ctnost sama o sobě." Jeho článek s názvem "Lekce matematiky pro Locavores," rozpoutal divokou diskusi online o tom, co to skutečně znamená jíst lokálně, stejně jako o dalších aspektech udržitelnosti, od sezónnosti po komunitu.

Sám Budiansky obdělává zahrádku, ale varuje před kázáním locavorů a připomíná nám, že rajčata putující z Kalifornie do našich domů znamenají málo ve srovnání s ledničkami, které hučí v našich kuchyních 24 hodin denně, 7 dní v týdnu:

Skutečným energetickým prasátkem, jak se ukázalo, vůbec není průmyslové zemědělství, ale vy a já. Domácí příprava a skladování představují 32 procent veškeré spotřeby energie v našem potravinovém systému, což je zdaleka největší složka. Jediná 10 mil dlouhá cesta autem do obchodu s potravinami nebo na farmářský trh snadno sní asi 14 000 kalorií energie z fosilních paliv. Pouhý týdenní provoz chladničky spotřebuje 9 000 kalorií energie. To předpokládá, že se jedná o jeden z nejnovějších vysoce účinných modelů; jinak můžete toto číslo zdvojnásobit. Vaření a provoz myček, mrazniček a druhých nebo třetích ledniček (více než 25 procent amerických domácností má více než jednu) přidávají hlavní hity. Domácnosti skutečně tvoří 22 procent všech výdajů na energii ve Spojených státech. Na druhou stranu zemědělství představuje pouhá 2 procenta spotřeby energie naší země; že energie je věnována především provozu zemědělských strojů a výrobě hnojiv. Na oplátku za tyto docela skromné ​​investice do energie jsme nakrmili stovky milionů lidí, osvobodili desítky milionů od zdlouhavé manuální práce a ušetřili stovky milionů akrů pro přírodní rezervace, lesy a parky, které by se jinak dostaly pod pluh.

Budianského úvodník vyvolal tento týden obzvláště přesvědčivý soubor reakcí Melivo, ekologický online magazín, který obsahoval devět odpovědí od potravinářů, farmářů a aktivistů. MelivoEseje zdůrazňovaly hloubku a šíři výhod místního stravování – často přesahující výčet potravinových mil. Jak napsal Kerry Trueman, zakladatel EatingLiberally.org:

Energetická účinnost je pouze jednou malou částí rovnice, když sečtete důvody, proč nakupovat místní. Mezi další faktory patří: chuť a výživa; podpora ekologičtějších zemědělských postupů; snížení nadbytečných obalů; vyhýbání se pesticidům a jiným toxinům; humánnější zacházení s hospodářskými zvířaty a pracovníky; zachování místní zemědělské půdy; utrácet své dolary blíže k domovu; farmářský trh jako komunitní centrum a tak dále.

Recenze MelivoOdpovědi společnosti odhalují čtyři hlavní komplikace průmyslového zemědělství, které Budiansky přehlédl – problémy, které by mohl pomoci vyřešit místní přístup. Mezi tyto problémy patří:

Průmyslově pěstovaná obezita. Dvě třetiny Američanů mají nadváhu nebo jsou obézní kvůli našemu půlstoletí průmyslového zemědělství. Jennifer Maiser, zakladatelka Eat Local Challenge, navrhuje, aby místní stravování bylo součástí řešení krize obezity:

Není bezvýznamné, když žádáme lidi, aby jedli lokálně, žádáme je, aby jedli celé potraviny, které se jen zřídka zpracovávají. Pokud by jedinou věcí, která by povzbuzovala k místnímu stravování, bylo přimět lidi, aby jedli více celistvého, skutečného jídla a méně zpracovaného nepotravinového zboží, udělali bychom velké kroky ke zdravějšímu národu. Útok na obezitu tím, že lidé odejdou ze supermarketů na farmářské trhy, je důležitým vedlejším produktem podpory konzumace místně vypěstovaných potravin.

Environmentální daň průmyslového zemědělství. Dave Love, projektový ředitel Johns Hopkins Center for a Livable Future, kritizuje Budianskyho návrh, že průmyslové zemědělství v konečném důsledku zachovává naše zdroje efektivním využíváním půdy. Hopkins trvá na tom, jak využíváme naši zemědělskou půdu:

Argument pana Budianského je slabý, když se podíváme na to, co konsolidovalo průmyslové zemědělství a potravinářskou živočišnou výrobu "vrátit se do naší země," jak říká. Je těžké být zastáncem zemědělského přístupu, který se opírá o monokulturu za použití geneticky modifikovaných semen a syntetických hnojiv. Podobně jsou zařízení na produkci potravin pro zvířata chudým sousedům, když jejich (prakticky neregulované) odpady a související aplikace na půdu a postřiková pole šíří alergeny a bakterie odolné vůči antibiotikům v zemědělských komunitách.

Neefektivní zemědělské dotace. Budiansky zdůraznil efektivitu průmyslového zemědělství a navrhl, abychom pěstovali potraviny "v místech, kde rostou nejlépe a s nejefektivnějšími technologiemi." Anna Lappé, autorka Dieta pro horkou planetu, tvrdí, že vládní dotace ve skutečnosti spíše podporují neefektivní monokulturní plodiny, než aby podporovaly komparativní výhody, které jsou vlastní drobnému zemědělství, v němž každý region pěstuje to, co pěstuje nejlépe:

To, co pěstujeme a kde to pěstujeme, je předvídatelný výsledek masivních veřejných dotací největším průmyslovým výrobcům. V této souvislosti si klademe otázku, jakou bychom měli mít podporu a dotace, zaměřené na jaké výsledky a v čím zájmu? Chceme potravinový systém, který dotuje chemické zemědělství a produkci masa ve výkrmnách – druh, který vedl ke vzniku alimentárních nemocí, které každý rok onemocní statisíce lidí a šíří salmonelu, která způsobuje stažení 380 milionů vajec? Nebo takový, který podporuje udržitelné postupy, spravedlivě placené zemědělce a pracovníky v potravinářství, čistou vodu a zdravou půdu, a to vše a přitom nám přináší cenově dostupné a chutné jídlo?

Naše omezené zásoby ropy a rostoucí náklady na palivo. Jistě, přeprava potravin na dlouhé vzdálenosti funguje skvěle… ale na jak dlouho? Přespolní přeprava může započítat pouze "14 procent celkové energie spotřebované americkým potravinovým systémem," jak psal Budiansky, ale chce to i naftu. Ken Meter, výkonný ředitel Crossroads Resource Center, volá Budianskyho analýzu "pseudověda" když uvádí komplikující faktor rostoucích cen fosilních paliv:

Jsem si dobře vědom toho, že tento obrovský systém spotřeby energie, který nazýváme můj potravinový dodavatelský řetězec, spotřebuje každý rok 17 procent veškeré energie spotřebované v USA. Jako národ tato spotřeba energie stojí 139 miliard dolarů. Na rozdíl od pana Budianského, který se zdá, že se spotřeboval při počítání kalorií a potravinových mil, aby mi řekl věci, které už vím, a tím nafoukl svůj vlastní představovaný smysl, který potřebuji "hodiny matematiky," Všiml jsem si, že zásoby ropy vrcholí. Nemám důvod předpokládat, že za 20 let tento masivní systém založený na fosilních palivech bude schopen najít ropu, kterou potřebuje, aby mohl dovézt potraviny do místních obchodů, natož zda si budu moci dovolit cenu této energie. Chci ty zdroje nejistoty trochu přiblížit k domovu, kde je uvidím.

MelivoDevět odpovědí se často dotýká podobných témat – komunity, chuti, schopnosti podívat se místním farmářům do očí a zdravotních hrozeb plynoucích z toho, že naše potraviny zpracovává jen několik málo lidí. Několik odpovědí však potvrdilo platnost údajů Budianského (které Budiansky od té doby poskytuje dodatečné zdroje na svém blogu). Farmář z Missouri Blake Hurst zašel tak daleko, že napsal:

Ve skutečnosti je případ místních potravin poškozen tvrdohlavým odmítáním locavorů přiznat, že nákup od místních výrobců není [sic] nutně šetří energii a místní produkce může často vyžadovat více aplikace pesticidů a intenzivnější management než potraviny pěstované daleko.

Pokud existuje nějaký jediný závěr, pak to, že rozměry našeho potravinového systému přesahují jakoukoli optiku analýzy. Stephen Budiansky otevřel skutečně promyšlenou debatu o čem "místní" znamená, a tento dialog není nikdy špatná věc.

Pocta letní úrodě: 10 okurkových receptů Domácí okurky, okurkový a rajčatový salát, dipy a další.

Nedávná atlantická menu a sbírky receptů: Od Řecka po Persii, 10 pečiva a sladkostí, tucet ingrediencí, tucet koktejlů 12 vegetariánských receptů na oslavu léta po celém světě ve 12 rajčatech: menu lehké a svěží: 12 letních předkrmů Menu atlantické zmrzliny: 8 mražených receptů

RatRanch/flickr

Masivní stahování vajec tak dominovalo zprávám, že je těžké mluvit o čemkoli jiném.

Zaprvé, komisařka FDA Margaret Hamburg včera nastoupila do metra a objevila se ve třech ranních show:

Potřebujeme větší schopnosti vysledovat produkty zpět k jejich zdroji," Hamburk řekl NBC "Dnes" ukázat dnes ráno. "Potřebujeme lepší schopnosti a orgány, abychom zavedli tyto preventivní kontroly a pohnali společnosti k odpovědnosti."

Poukázala na to, že nyní je to rok poté, co stažení arašídového másla vyvolalo výzvy ke zvýšené regulaci, ale FDA má stále omezenou pravomoc mimo jiné nařídit stažení.

Neřekla však, že Senát nadále svazuje FDA ruce tím, že nepřijal S. 510, zákon o bezpečnosti potravin.